Stores extérieurs pour cafés et restaurants : Guide commercial

J'ai passé les six dernières années à conseiller des établissements de restauration sur leurs espaces extérieurs, et l'erreur la plus fréquente que je constate chez les propriétaires de cafés est l'achat de stores résidentiels pour faire des économies. C'est une stratégie vouée à l'échec. En moins de 18 mois, le tissu se détend, le mécanisme se bloque et les stores ont un aspect négligé, ce qui nuit directement à la perception des clients. Les stores extérieurs commerciaux constituent une catégorie de produits différente, et les considérer comme un achat résidentiel est une fausse économie.

Qu'est-ce qui fait d'un aveugle un produit de qualité commerciale ?

Trois éléments distinguent un store commercial d'un store résidentiel : la durabilité des composants, la résistance au vent et la facilité d'entretien. Les systèmes commerciaux utilisent des tubes d'enroulement de plus grand diamètre (85 mm contre 70 mm pour les systèmes résidentiels) afin d'éviter l'affaissement du tissu sur de grandes surfaces. Les profilés latéraux sont plus épais et résistent à la flexion lorsque le tissu est sous tension. Enfin, les moteurs sont conçus pour un fonctionnement à haute fréquence, ce qui signifie qu'ils peuvent effectuer jusqu'à 20 cycles de montée et de descente par jour sans surchauffe.

C’est au niveau de la résistance au vent que les stores commerciaux se distinguent véritablement des stores résidentiels. Un store à fermeture éclair résidentiel classique est conçu pour résister à des vents d’environ 60 km/h. Les systèmes commerciaux de marques comme Apollo, Ziptrak et Renson sont conçus pour des vents de 100 km/h, voire plus. À un carrefour très fréquenté, où le vent s’engouffre entre les bâtiments, cette différence est déterminante pour la résistance de vos stores lors des premières tempêtes d’automne.

Le capteur de vent n'est pas optionnel.

Toute installation de stores commerciaux devrait comporter un capteur de vent automatique. Lorsque la vitesse du vent dépasse le seuil de résistance du store, le capteur déclenche la rétraction automatique. Sans ce système, il faut compter sur le personnel pour repérer les changements de météo et remonter les stores manuellement. Or, aux heures de pointe, personne ne surveille le ciel.

Je connais deux propriétaires de cafés qui ont perdu l'intégralité de leurs stores à cause d'une violente averse survenue pendant le service du midi, personne n'ayant eu le temps de les rentrer. Dans un cas, l'erreur leur a coûté 4 000 $. Dans l'autre, la perte s'est élevée à 7 000 $ car le store endommagé a arraché son support de fixation de la maçonnerie. Un simple capteur de vent à 300 $ aurait permis d'éviter ces deux sinistres.

Choix des tissus pour les environnements de restauration

Dans un restaurant, les stores sont souvent éclaboussés de vin, de café et de résidus alimentaires. Le tissu doit donc être facile à nettoyer, et pas seulement résistant à l'eau. La toile composite en fibre de verre et PVC est la norme, car elle se nettoie avec un détergent doux sans se dégrader. Évitez absolument la toile en polyester, car elle absorbe les graisses et les taches de façon permanente.

Le degré d'ouverture est une question d'appréciation. Un filet à 1 % offre une intimité maximale et une protection optimale contre le vent, ce qui est idéal pour les établissements situés sur des rues passantes où l'on souhaite créer un sentiment d'intimité. Un filet à 5 % ou 10 % préserve la sensation d'espace ouvert que les clients recherchent précisément en venant à l'extérieur. La plupart des établissements optent finalement pour un filet à 5 %, un compromis.

Conformité aux règles du conseil et des sentiers

Si votre terrasse donne sur un trottoir, l'installation de vos stores pourrait nécessiter une autorisation municipale. De nombreuses municipalités ont des règles précises concernant la hauteur, la couleur et l'opacité des stores, ainsi que leur hauteur maximale autorisée. Certaines exigent que les stores soient entièrement rétractables et repliés en dehors des heures d'ouverture. Avant de passer commande, renseignez-vous auprès de votre mairie sur la réglementation relative aux terrasses.

Dans certaines villes, les espaces extérieurs clos, équipés de stores et de chauffages, sont comptabilisés dans la capacité d'accueil intérieure totale pour des raisons de sécurité incendie et de ventilation. Cela peut engendrer des exigences supplémentaires concernant les issues de secours et la ventilation mécanique. Renseignez-vous bien avant de vous engager.

Calcul du retour sur investissement

Un café classique disposant de 20 places en terrasse perd environ 60 % de son chiffre d'affaires extérieur par mauvais temps. Si ces places génèrent 200 $ de recettes par jour par beau temps, cela représente 120 $ de pertes quotidiennes dues à la pluie ou au vent. Un ensemble de stores professionnels, coûtant entre 8 000 $ et 12 000 $ pour l'ensemble de la terrasse, est rentabilisé en une seule saison s'il permet d'augmenter la durée d'utilisation de l'extérieur de seulement 30 %.

Les établissements les plus rentables sont ceux qui combinent stores, chauffage infrarouge et panneau coupe-vent transparent en PVC. Cet aménagement crée ainsi un espace extérieur utilisable trois saisons, très prisé des clients pour son confort, notamment lorsque les terrasses des autres établissements sont fermées.